2023年12月20日星期三大雪第14天

大沖,位于郴州市臨武縣東山山區。這里山高坡陡,石多土薄,糧食不能豐產,林木長勢不旺。一方水土養一方人,成一方“椒”,大沖獨特的溫度、光照、濕度、土壤條件,恰巧成為大沖辣椒的溫床。

臨武縣種植辣椒的歷史,是從一段民間故事開始的——

清雍正年間,臨武西城人李晉興奉命押送糧食至貴州,途中灘多水險,一路風寒,士兵大多罹患疾病,聽當地人說,辣椒做菜可以通竅散寒,醫治此癥,李晉興派人收購辣椒、依法炮制,果然奏效。

事后,李晉興找來當地農民,學習辣椒的栽種技術,并將種子帶回臨武。

若干年后,辣椒種植遍及臨武全縣。奇怪的是,多數地區牛角椒長勢良好、朝天椒產量不高,僅有大沖馬侯嶺一帶的朝天椒長勢一派大好,這就是后來的大沖辣椒。

大沖辣椒形狀細長,個體均勻,色澤亮紅,皮薄肉厚。取鮮椒一枚,從椒尖到椒頭,依次小口咀嚼,其味由甜到辣,余香悠長。用大沖辣椒制作的剁辣椒更是別具一格,臨武人會在辣椒中加入蒜泥、茶油及白酒等,腌出來的辣椒,辣中含香,口感更佳。

【小名片】

大沖辣椒,產自湖南郴州臨武縣,為國家地理標志農產品。其主產區位于南嶺山脈東段北麓臨武縣境內,海拔400至800米,屬中亞熱帶向南亞熱帶過渡的季風性濕潤氣候區,土壤主要為山地黃壤、黃棕壤,土質疏松,肥力較高,通透性好,利于大沖辣椒果實著色和營養物質積累。

大沖辣椒果實簇生、羊角形,果實直順或稍彎曲,果長5至7厘米,平均單果重3克左右,色澤鮮紅油亮,皮薄肉厚、味道辛香,辣中帶甜。